菜是現炒的嗎？后廚干凈嗎？廚師操作規范嗎？你在點外賣的時候，有沒有這樣的疑問？為了滿足消費者的需求，越來越多的餐飲商戶開始進行“后廚直播”，也就是在后廚安裝攝像頭，全程直播備菜、炒菜、出餐過程。
今年3月份，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》，第十七條就明確提出，要加強網絡訂餐線上線下一體化監管，推動平臺和商戶實行“互聯網+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監管和社會監督。
從“看不見”到“全透明”
顧客放心商家受益
近日，廣州市市場監督管理局指導當地推進“明廚亮灶”建設，只要點擊外賣App中的“明廚亮灶”版塊，就可以對商家“云監工”，通過手機實時查看點單商家后廚的情況。至此，廣州也成為全國首個由政府層面系統性推進食品安全全鏈條監管改革的城市。
廣州市黃埔區某養生茶品牌負責人黃先生是“互聯網+明廚亮灶”的首批受益者。
廣州市黃埔區某養生茶品牌負責人黃先生：“明廚亮灶”實際上是可以在點單的平臺看到店里面實時的監控畫面，你來我店里面點單和在線上點單都可以看到店面的實際狀況。我們本身是個小品牌，這個項目我覺得挺好的，讓更多沒有到我們店里的顧客對我們有信任感和信賴感，它能夠規范行業的一些標準。
黃先生告訴記者，門店接入“明廚亮灶”后，顧客對商品質量有了更直觀的感受，品牌曝光量有了明顯提高，門店可以直接受益。
廣州市黃埔區某養生茶品牌負責人黃先生：明顯看得到流量有30%到50%的提升，有些顧客點完單之后會說麻煩你幫我把面包加熱一下，他就在外賣后臺說我看到你幫我加熱了，會安心很多。因為很多時候，大家怕點到不衛生的外賣，通過“明廚亮灶”項目就能讓顧客很直觀地感受到底這份餐食怎么樣到我手上，是從一個什么樣的店到我手上的。
外賣平臺公共事務負責人黃雪嬌：根據用戶地理位置信息，在附近刷到了凡是接入“明廚亮灶”的商家，我們都會按照順序展示出來。對于商家攝像頭的位置有一些基本要求，必須要對著正廚，對于畫面的畫質、分辨率有要求，畫面是不能夠遮擋的，讓用戶看的時候足夠清晰。我們會要求商家每天營業時間的在線直播有一定時長。整體來講，商戶的意愿性非常強，為了提升自己的品牌以及形象，是非常愿意去安裝“明廚亮灶”的。
全額補貼小微商戶可
“零成本”接入“明廚亮灶”
據記者了解，平臺通過開展行業倡導與商戶引導、提供技術保障、全額補貼、流量激勵等多重措施，給商戶更便捷和實惠的體驗。一個多月來，平臺加大對“明廚亮灶”的補貼力度，面向夫妻店、社區小店等中小餐飲商戶提供覆蓋硬件設備購置、安裝等費用的全額補貼，首批5000萬補貼已經開始申領。
外賣平臺公共事務負責人黃雪嬌：中小微商戶也好，品牌連鎖也好，都可以接入“明廚亮灶”專區，有意向安裝“明廚亮灶”的商家可以在商家商城直接下單購買這款產品，電信的工作人員就會上門安裝。如果是中小微商戶，在一個月內直播時長能達到120小時，我們會對商戶整個設備購買的費用進行全額補貼，小微商戶基本上是“零成本”就可以接入“明廚亮灶”。
某養生茶品牌負責人黃先生坦言，“明廚亮灶”這種智能化、透明化的監管方式讓食品安全問題無處遁形，同時也倒逼商家必須重視餐飲行業的健康發展。
廣州市黃埔區某養生茶品牌負責人黃先生：設備是能夠定位到地址的，這樣可以防范商家做個假畫面來直播。“明廚亮灶”是行業規范的開始，我覺得后面促進行業健康發展，通過技術力量讓大家吃到放心的外賣，能夠讓餐飲行業更加規范。
目前，“明廚亮灶”正在逐漸向全國范圍推廣。未來，平臺將向餐飲行業整體投入更多硬件補貼和流量扶持，對線上接入“透明廚房”的商家進行支持。
外賣實時“云監工”
切實守護“舌尖安全”
“互聯網+明廚亮灶”擴大了餐飲行業社會監督面，也讓消費者吃得更放心。相關專家表示，在推進過程中，短期來看有一些難點需要克服，但從長期來看，受益更大。
安徽省餐飲行業協會專家委員會常務副主任童春年：部分商家在目前來講，可能也是陣痛，特別是底氣不足、衛生做得不是很好的，也需要成本。從長遠來講，肯定是有益的。“透明廚房”明明白白讓消費者點你家菜，量起來了，口碑、品牌都起來了，利潤肯定能夠把原來投入的成本帶回來。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，“互聯網+明廚亮灶”從政策端、平臺端、品牌端以及消費端來看，對消費端的影響尤為顯著。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬：“明廚亮灶”對食品安全的規范化、專業化、品牌化的運營有非常好的加持。其實很多品牌店很喜歡“明廚亮灶”智能化的管理、AI的賦能，從商家的出發點來說，讓后廚更加規范化對于整個品牌的規模效應以及粉絲效應有非常好的加持，因為很多消費者更多想去了解后廚的食品安全，這是保障自身權益很重要的抓手。
多地鼓勵推動“后廚直播”
近年來，多地也嘗試推出政策，鼓勵“后廚直播”。
去年，《上海市網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法(試行)》提出，鼓勵入網食品經營者實施“互聯網＋明廚亮灶”，將視頻信息上傳至其加入的第三方平臺，接受社會監督。
江蘇省常州市也出臺網絡餐飲服務食品安全管理相關規定，推動入網餐飲服務提供者在第三方平臺、自建網站的餐飲服務經營活動主頁面顯著位置，以視頻形式實時公開食品加工制作現場。
專家：“明廚亮灶”未來或成為
食品安全強制性要求
專家表示，此次，廣州推進“互聯網+明廚亮灶”建設，作為全國首個由政府層面系統性推進食品安全全鏈條監管改革的城市，作為一種趨勢，未來或將成為食品安全強制性要求。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬：國家對于食品安全餐飲這塊要加大監管、抽檢、處罰的力度，這是頂層設計。平臺端也要加大抽檢、抽巡的力度，因為本身平臺要抽傭，也是利益分配既得者，不能只有利有權，沒有責，那不行，這也是讓整個平臺更加規范化，健康良性有序發展。對于品牌方來說，降低了監管的難度，提升了食品安全的保障度，你要開店必須符合“明廚亮灶”的硬性條件，把進入的門檻提高了。對于消費者來說，肯定是明明白白、安安心心消費。
